鬼马天师,管家支招 | 你真的满足了解意式咖啡吗?,番荔枝

欧洲的咖啡文明可谓源源不绝,其间又以意大利为盛。意大利人的独爱是香醇的浓咖啡,像星巴克这样的“快餐式”咖啡,在意大利人眼中,大约只能算咖啡渣加奶和糖的水。在意大利,咖啡的精华永久只要两个字——浓缩。

意大利疆土细长,南北纵横长达1300km。正好像咖啡豆的烘焙程度有所不同,各种浓缩咖啡也是南辕北辙、品种繁复。今日,咱们就来解锁一下,意大利咖啡的常见组合和分类

黑咖啡系列

Espresso|经典款浓缩咖啡

传统意大利的浓缩咖啡,单份浓缩是用7g的咖啡粉,将温度约90度的热水,以9到10个大气压力25秒左右萃取出1oz(约为28.35ml)的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉,25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

Espresso可谓是意大利的咖啡之魂,其它各种形形色色、品种繁复的花式咖啡,都是用Espresso为根底分配出来的。Espresso一般仅占小小一杯咖啡杯的1/3,一口就可饮尽,像喝Shot相同,是十分会集浓郁的咖啡。

许多意大利人会在吧台点杯Espresso一仰头就喝完,然后带着体内刚弥补的咖啡因上班去。

Ristretto|“浓缩版”的浓缩咖啡

从语义上来看说,ristretto有约束的意思,所以ristretto其实便是在制造过程中约束流速的浓缩咖啡。

举例来说,假如espresso是运用18g,25秒左右萃取36g的浓缩咖啡,那么ristretto便是运用18g的粉,25秒左右萃取18g的浓缩咖啡,所以ristretto会很浓很浓,能够看作浓缩版的Espresso.

Lungo|“拉长版”的浓缩咖啡

‘Lungo’在意大利语中便是“长”的意思,简略说来便是用比正常量多一倍的水,用Espresso的办法,萃取出来的咖啡。一个惯例的Espresso咖啡需求18~30秒钟来萃取,体积为25~30毫升;将Espresso的萃取时刻延长到一分钟左右,萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升,这便是Lungo咖啡。

奶咖宗族

Cappuccino|卡布奇诺

我们耳熟能详的卡布奇诺这个姓名,能够追溯到16世纪的圣芳济教会(Capuchin)。圣芳济教会的修士穿戴褐色的袍子、带着尖尖的帽子,这种分配被叫做Cappucio。

后来意大利人在喝咖啡是发现,假如在偏浓的咖啡上,倒入已蒸汽发泡的牛奶,此刻咖啡的色彩就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾相同,由此,Cappuccino的咖啡姓名就诞生啦!

整体来说,正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡,加上打发的蒸奶,奶泡厚度大约会在2cm左右,约占一杯咖啡的30%。

Macchiato|玛琪雅朵

Macchiato在意大利文里是“印记、痕迹”的意思,Macchiato的经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡,算是牛奶给咖啡打了个”痕迹”。

Caffe Latte|拿铁咖啡

意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需求一小杯Espresso(意大利语)和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与卡布奇诺有很大不同。拿铁咖啡做法极端简略,便是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入挨近欢腾的牛奶。事实上,参加多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自在分配。